谷櫻　生もと飲みくらべ７２０ｍｌ ５本組【谷櫻酒造】

酒蔵紹介

谷櫻酒造（山梨県北杜市）

八ヶ岳南麓の土地に根付く、それが谷櫻。黄綬褒章受章杜氏が醸す酒。
山梨県北杜市の八ヶ岳南麓に蔵を構える老舗蔵で、嘉永元年（1848年）に創業。
蔵の敷地から古銭が大量に出土したことから「古銭屋」とも呼ばれてきました。

酒造りは、八ヶ岳南麓に湧く清らかな伏流水を仕込み水に使うなど、自然環境に強く根ざしています。
また、米は玄米から自社精米を行い、雑味を減らすため丁寧に磨いています。

製造では、伝統的な「生もと造り」も採用しています。
乳酸菌を自然に培養し、蔵付き酵母で発酵させることで、日本酒本来の深みやうまみを引き出します。

また、蔵人は仕込み期には寝食を共にし、同じ釜の飯を食べながら酒造りに向き合う伝統が残っており、チームの連帯と集中力を高めています。

谷櫻の想いは、「変わること、変わらないこと」を大切にしながら、“うまい酒”を追求し続ける姿勢。
「人にやさしい、自然にやさしい酒造り」を掲げ、風土に根ざした甲斐の酒を醸しています。

総じて、谷櫻酒造は伝統技術（生もと）と自然環境（八ヶ岳の伏流水）、そして人の手仕事を融合させ、風土を映した味わいのある酒を丁寧に造る酒蔵です。

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