日本酒は精米歩合や酒質を調整するために使用される醸造アルコールを添加しているかどうかなどで、味わいや香りが変わります。

日本酒には独特の旨みがありますが、その味の違いは地域によっても違います。そして酒造りを行う「杜氏」によって使うお米や水も異なるため、酒の味わいは変わってきます。

新潟県の日本酒

市島酒造 創業より200有余年。地元の良質な米と水、酒造りに適した気候、そして歴史を重んじながら進化し続ける越後杜氏の技術から清酒が生まれています。

越つかの酒造 越後は北蒲原郡水原町分田。この地で天明の初め（1781年頃）、塚野丈左衛門義照が酒造りを始めたのが「塚野酒造」。一方、大吟醸酒・吟醸酒・純米酒という高級酒のみを醸す蔵として名を馳せたのが「越酒造」。平成8年（1996年）、その２つの伝統が併さり「越つかの酒造」となりました。

白龍酒造 1839（天保10年）創業。廻船問屋から分家した初代・茂左衛門が蔵を開きました。良質な酒米にこだわり、"物言わぬ酒"と真摯に向き合い、醸し続けています。

朝妻酒造 1909（明治42）年の創業以来、日本酒造りの伝統を守る蔵元。特定名称酒を６割、普通酒を４割生産し、主力は大吟醸酒で、味わいは淡麗辛口の新潟の酒です。毎日繰り返し飲んでも飽きない酒を目指しています。

高知県の日本酒

菊水酒造 優れた水質は、酒造りに欠かせないもの。菊水の酒造りを支えているのは、地元安芸の名水です。また昭和元年（1926年）、日本で最初となる冷蔵貯蔵設備を導入し、温暖な土佐の気候の中で良質な清酒造りを実現するなど、伝統に囚われない先駆の気風が「菊水」の原動力です。

長野県の日本酒

遠藤酒造場 空は澄み、水清く、緑豊かな山柴水明の地、信州須坂。元治元年（1864年）創業の「遠藤酒造場」は小さな蔵ながら、若き杜氏・蔵人たちがつぎつぎとオリジナル商品を発表し、国際的なコンクールでも高く評価されています。本誌でも知られる、元気と実績のある蔵元です。

福島県の日本酒

渡辺酒造本店 1871(明治4)年に御神酒(おみき)を造る酒屋として創業。伝統の技を磨き、酒米の特性を生かしながら、芯のあるしっかりとした味わいと、香味の調和を重視した日本酒を醸しています。

山形県の日本酒

浜田 四方を山に囲まれた米沢に慶応2年（1866年）、濱田五左衛門金吾が弟徳翁と創業｡以来､どのような先端技術を導入しても｢味わうのが人｣なら､｢造るのも人｣｡そんな理念を頑なに守り、一途な酒造りを続けています。本誌でもお馴染み、日本酒ファンを虜にする北国の名門です。

山口県の日本酒

下関酒造 「自分たちの作ったお米でお酒を造りたい」という想いから大正12年（1923年）12月、地元の農家445名によって立ち上げられた稀有な酒蔵が、「下関酒造」です。いまなおその熱い想いは、醸造されるお酒の1本1本に宿っています。天恵の素材や吟醸酒へのこだわりでも知られています。

日本酒の味わいは「爽酒・薫酒・醇酒・熟酒」の4つのタイプがあります。それぞれが全く違った特徴を持っているため、相性の良い料理も異なります。