しばしば発泡性ワインの総称のように使われるシャンパーニュですが、正確にはフランス北東部のシャンパーニュ地方で、瓶内二次発酵方式で造られたワインだけがシャンパーニュと名乗れるのです。
　一般的なスパークリングワイン（シャルマ方式）では、ワインを大きなタンクに入れて、その中で二次発酵を起こさせて醸造されるため、短期間で大容量のスパークリングを生産することに適しています。
シャンパンは、ワイン１本１本の瓶の中で、二次発酵を起こし、圧倒的な手間をかけ、生産されています。シャンパンが持つ奥深さ、複雑さ、ふくよかな味わいはシャンパーニュ地方独自の土壌、醸造方法から生まれます。
　その昔フランスでは、飲み干したシャンパーニュのグラスを放り投げて割る習慣がありました。「これは、私だけの祝いの酒であり、このグラスは誰にも使わせない」という意味があったそうです。
　それだけシャンパーニュは特別で、華やかな席に欠かせないものだったことがうかがえます。

コート・デ・ブラン
エペルネから南に続く丘陵の東向きの斜面に、ぶどう畑が続きます。「コート・デ・ブラン（白い丘）」の名の通り、白亜質の土壌が露出しています。主要栽培種はシャルドネです。

コート・デ・ブランで造られたブラン・ド・ブランの
シャルドネ100％のプルミエ・クリュ

シャンパーニュの格付け　“エシェル・ド・クリュ”

ボルドーではシャトー（生産者）、ブルゴーニュでは区画で格付けされますが、シャンパーニュでは村で格付けされ、「グラン・クリュ」「プルミエ・クリュ」という2つの格上クラスがあります。

パーセンテージはぶどうの買取価格を基準としたもので、その価格自体は1999年に廃止されましたが、現在も指標として残っています。プルミエ・クリュの中には、白ぶどうと黒ぶどうでパーセンテージが異なる村もあります。

希少なロゼ・シャンパーニュ

ロゼ・シャンパーニュが希少かつ高価であるのには、造り方に白とは異なる特別な手間暇と経験値が必要とされるからです。それは赤ワインと白ワインのアッサンブラージュ（ブレンド）です。フランスのワイン法で、赤と白を混ぜてロゼを造るのを許されているのは、シャンパーニュだけ。赤ワイン（ピノ・ノワール）を混ぜる比率はわずか5％ほどですが、造り手はワインのタイプや比率、卓越したブレンド技術で、それぞれに個性を表現しています。

シャンパーニュ（瓶内二次発酵製法)の製造過程

※ルミアージュ（動瓶）
ワインの製造工程のひとつ。瓶口は４５度の角度に傾けピュピトルという澱下げ台に並べ毎日１５度位ずつ回転させてボトルを立てて行き、澱を瓶口に集める作業のこと。
※口抜き
冷却した塩化カルシウム水溶液に瓶口をつけ凍らせ仮栓とともに澱を取り除く作業のこと。

シャンパーニュ・ディディエ・
ショパン・プルミエ・
クリュ・ブラン・ド・ブラン

ＡＣシャンパーニュ・プルミエ・クリュ／白・辛口・発泡

美しく輝く緑がかった淡黄色。細かな泡が間断なく続きます。白い花、熟した桃や洋梨のような香り。柑橘系の生き生きとした味わいが口の中に広がります。
【ぶどう品種】シャルドネ100％
【合う料理】白身魚のカルパッチョ、寿司

通常販売価格6,500円（税抜）

シャンパーニュ・ディディエ・
ショパン・ロゼ・ブリュット

ＡＣシャンパーニュ／ロゼ・辛口・発泡

赤スグリ、ザクロなど野生的な赤い果実の香り。フレッシュな果実味を繊細な酸味が包み込み、明るいフルーティーさが強調されています。
【ぶどう品種】ピノ・ムニエ60％、ピノ・ノワール40％
【合う料理】カニとアボカドのサラダ　トマトのドレッシングで、サーモンのムース　クリームとレモンソース

通常販売価格6,200円（税抜）

シャンパーニュ・アンリ・
デュボワ・ブリュット

ＡＣシャンパーニュ／白・辛口・発泡

アンズ、レモンの香りの後から、白桃の香りや香草のスパイス。よく溶け合った酸味と果実の甘味を泡が刺激して、すっきりとさせています。後口にほのかに甘苦味があり、印象的です。
【ぶどう品種】ピノ・ノワール65％、ピノ・ムニエ15％、シャルドネ20％
【合う料理】シーフードサラダ、トマトとタコのマリネ

通常販売価格4,480円（税抜）

シャンパーニュ・
エミール・パリ・ブリュット

ＡＣシャンパーニュ／白・辛口・発泡

淡い黄緑色の中を、小粒の泡が輝きながら立ち昇っていきます。柑橘、酵母、ミネラル系の香り。ほど良い酸味が果実味を調和しています。そこに泡の刺激が絡み、すっきりと軽やかな味わいとなっています。
【ぶどう品種】ピノ・ノワール40％、シャルドネ40％、ピノ・ムニエ20％
【合う料理】白身魚のカルパッチョ、ホタテのバターソテー

通常販売価格4,800円（税抜）

シャンパーニュ・
デュック・デ・シャネ

ＡＣシャンパーニュ／白・辛口・発泡

柑橘の香りに、酵母系の香りが印象的です。刺激的な泡が心地良く、果実のフレッシュな甘味とともに、生き生きと感じられます。後口の軽い渋味と心地良い余韻が楽しめます。

【ぶどう品種】ピノ・ノワール60％、シャルドネ30％、ピノ・ムニエ10％
【合う料理】バルサミコソース、スモークチキン クリームソース

通常販売価格4,790円（税抜）