マイワインクラブ ＞ ワインに合うお料理レシピ

ポワソン・ペルシエ・オ・
ムタールド

ブルゴーニュはワインの銘醸地であるのはもちろん、食通をうならせる多彩な美味の宝庫。
ポワソン・ペルシエ・オ・ムタールドて

ポワソン・ペルシエ・オ・ムタールド

ブルゴーニュの中心都市ディジョンの名物がマスタード。ディジョン・マスタードが使われた料理は「ディジョン風」とも呼ばれています。
ブルゴーニュの郷土料理はフランスを代表する人気料理として知られています。

作 り 方

ペルシャードの材料をよく混ぜ合わせておく。
乳化ソースを作る。
フュメ・ド・ポワソンを1/2量になるまで煮詰め、
ソースの残りの材料を加えて味を調える。
白身魚は塩・コショウして、
フライパンで両面に焦げ目がつくまで焼く。
（３）の魚の上にディション・マスタードを塗り、
さらに（１）のペルシャードをトッピングする。
２３０℃のオーブンに(４)を入れ、火が通るまで焼く。
皿に温めた乳化ソースを注ぎ、
（５）を盛り付ける。

材 料

【材料】（２人前）
白身魚の切り身
（写真はスズキ）…２切れ
ディジョン・マスタード …適量
●ペルシャード
パン粉…大さじ１
刻みパセリ…大さじ１
アーモンドスライス
（細かく砕いておく）…大さじ１
●乳化ソース
フュメ・ド・ポワソン
（缶詰または顆粒を使用）…120ｃｃ
オリーブオイル…30ｃｃ
バター…30g
タバスコ…数滴
リーペリンソース…数滴
塩…適量

このお料理レシピに合うワイン

※過去に紹介している商品はすでに販売期間を終了している場合があります。ご了承ください
ブルゴーニュ白６本セット　第３弾   ブルゴーニュ
白６本セット　第３弾		   ブルゴーニュ３大白ワイン飲み比べ　第４弾   ブルゴーニュ３大白ワイン飲み比べ　第４弾
深い香りとキレの良さが魅力の白
各７５０ｍｌ【送料無料】
￥7,980（税込） 		コート・ド・ボーヌ村名ワイン 特別な日に味わいたい伝統と名声に育まれた“白の王様”たち
各７５０ｍｌ【送料無料】
￥13,800（税込)
ご購入はこちら ご購入はこちら

マイワインクラブTOPへ行く